茶中有酸甜苦涩,那咸又是怎么回事

发表于 2022-05-17 13:50 发布者:唐百芬吉九茶铺 评论:0 浏览:314
咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%,又名茶素。茶中的苦味多缘于此。
茶中有酸甜苦涩,那咸又是怎么回事
1苦--咖啡碱
咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%,又名茶素。茶中的苦味多缘于此。
提起茶,味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛,鲜味尤显。

茶汤中,咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反应,减轻了茶中的苦味,使茶味更醇和。这两类物质都高时,茶汤呈现更醇厚,鲜high而收敛,是优质茶的标志。
2涩--茶多酚
不涩不为茶,茶中的涩味主要由茶多酚引起,而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右,是构成涩味的主力军。
涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验,各种茶叶和滋味的风格差异,和儿茶素总量与各成分组成息息相关。
3甜--茶氨酸
茶氨酸是茶汤甘甜鲜high的首因。占茶叶主氨基酸的70%。茶叶审评时,鲜而不腻,是茶滋味的基础。
茶中的甜味物质总量不高,起抑制苦涩味的作用,即天然调味剂,并非主体滋味。
因此,市面上甜赛蜜糖的茶,要格外小心。
4酸--酸类物质
茶中含有柠檬酸、苹果酸等酸类物质,它们和酸性氨基酸一起,调整茶汤的风格。

制茶过程中,它们绝大部分和其他物质发生有机化学反应,消耗了大部分酸味,剩余的才进入茶汤调味。
5咸--钾和钠
茶中含有极少的钾和钠等一价离子,它们和相应负离子构成咸味,协调茶汤滋味。
咸味在茶汤中会被其他滋味掩盖,因此几乎感受不到。

现在,你们知道是什么组成了茶的滋味了吗?知道这些,你们就可以简单地分析茶中千变万化的风味是如何组合构成的了,又向资深茶友迈进一步
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